せとぴち!とは?

せとぴち!への想い

瀬戸ピチは生産者直送(漁協直送)で、水揚げ後即出荷が可能です。

漁業者が極秘の技術で、魚を良い状態で管理するから、魚が違う。

市場のセリや鮮魚商の魚の移動間で魚が痛むことなく、お客様の元に届きます。(実は地方市場への出荷~セリ~仲買の間、魚は外気に触れる状態で置かれています)

配送用のBOXはせとぴち!独自の仕様で、冷蔵庫に魚を入れた状態を維持し、可能な限り鮮度高い状態でお客様のお手元にお届けいたします。

せとぴちの魚

あなたお店で、今扱っている魚は本当の魚の旨味が出ていますか?

当社の鮮魚BOXの魚を食べてみてください。

あなたのお店でも、熟成刺身を提供することができます。

漁業者によって魚の味が違うのをご存じだろうか?漁法による魚の良し悪しもあるのは確かであるが、はじめに魚の取り扱うのは漁業者である。評価の高い漁業者には秘技があるのである。

釣りの魚でも扱いが悪ければ、魚は美味しくありません。同じ漁法でも魚の扱いが良ければ(漁網の仕立て、操業時間、水温など状況により異なります)ランクの高い鮮魚が提供できます。

詳細は別途ランク表ご確認下さい。

魚には旬がある。

魚は漁法によって旨さが異なる。

魚は漁師の扱い方によって、旨さが異なる。

魚の養殖と天然で味が違う。

魚は熟成することができる。

魚をうまくする技法がある。

せとぴちの魚が美味しいわけ

氷漬けの魚や養殖の魚が多い中、我々の鮮魚BOXは、瀬戸内産の天然魚にこだわっている。
他社の鮮魚BOXの違いは、漁師が魚を漁獲した段階で、魚の扱い、魚のコントロールを行っている。
漁師には魚をより美味しくする秘技がある。

締めの技術 活魚の状態でさらに美味しくする技術

神経締め(秘技) 魚の脊髄を破壊し、髄液を出すことで、魚の硬直を遅らせることができる技法で、熟成刺身には欠かせない技術です。
神経の伝達が遅れるので、魚体の細胞はしばらく動いたまま、身も柔らかい状態を維持します。
活締め 魚が暴れて身が割れないように、急所を狙って一撃で殺す技法です。
魚体の臓器はしばらく機能するので、血抜きや魚を取り扱う上で最も重要な締め方です。
血抜き(秘技) 魚体の血を抜く重要な方法です。エラ切り、尾切り、2点締め、3点締めなど血抜きの方法は食べ方により異なります。血を抜きすぎると、魚が白くなるので、見栄えの問題があるため、通常はエラ切りが多いです。
冷やし込み(秘技) せとぴち仕様の冷やし込みの技術です。エラと内臓を冷やし、魚の状態を安定させます。手間がかかるので一般的ではなく、冷やし込みすぎると身が固まるので、熟練、見極めが必要です。
氷締め 沖定置網、巻き網、即冷やし込まないといけない魚に対して、血抜きせず、海水氷で締め込む技術です。一般的な流通方法で、鮮度維持や見栄えがするので、多い技法です。しかし、血抜きができないため、ランクは落ちてしまいます。

活魚、鮮度の技術

寝かし(秘技) 魚は水揚げされるだけで、釣りの魚でさえもストレスを抱えてしまい、身が固くなってしまいます。その魚を一晩寝かせることで、魚のストレスが減り、魚の旨味が戻ります。良い状態で寝かすことができるかどうかで、魚でも全く味が異なります。
底引きの魚でも、釣りの魚より美味しく提供できる秘技です。手間がかかるうえ、魚を活かす大きなスペースが必要なので、大量には提供できません。限定品向けです。
空気抜き(秘技) 魚を活かすために魚の浮袋にたまった空気を抜く技術です。鯛やハギやアコウに多く、空気抜きする事で、魚のストレスがなくなるので、重要な活かしの技術となります。
海水塩氷 活かせない魚や即冷やし込まないといけない魚に対し、3℃以下の環境で魚を冷やし込んで、魚の状態を保つ方法です。
生け捕り エビやイカなど活かすことが難しい魚種を活かしで漁獲する手間のかかる作業です。イカは表皮の血合いを残したまま出荷する事もできます。(鮮度抜群で斑点が動きます)
せとぴちBOX(秘技) 瀬戸ピチの独自の配送BOXで、クッション性を冷蔵性を持たせた、常温で配送できるBOXです。発砲スチロール内で、クッション性のある冷蔵庫を実現致します。

ご注文からお届けまで

愛媛県内の場合
愛媛県外の場合

運営会社について

「せとぴち!」の運営は、瀬戸内の新鮮な食材・商品を安心・確実にそしてスピーディに皆様にお届けするために、以下の企業・団体により構成されています。

株式会社ハートネットワーク(代表企業) 担当業務:ECサイト構築・運営、撮影・映像制作
http://www.heartnetwork.jp/
ビーコシーフード株式会社 担当業務:商品・素材調達、商品パッケージ規格開発、配送手配
https://www.facebook.com/biiko.seafood
新居浜市六次産業化推進協議会 担当業務:生産者ネットワークの構築
新居浜市物産協会 担当業務:商品提供
http://www.niihama-bussan.com/
ヤマト運輸株式会社 担当業務:配送
http://www.kuronekoyamato.co.jp/
ヤマトフィナンシャル株式会社 担当業務:決済
https://www.yamatofinancial.jp/
ヤマトクレジットファイナンス株式会社 担当業務:決済
http://www.yamato-credit-finance.co.jp/
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